透析 食事 | 知っておきたい基礎知識と食事管理のポイント

覚えておこう食事のポイント

透析レシピでは、これらのポイントをおさえたおいしいレシピをご紹介しています

1
ポイント

水分の摂取量に気をつける

透析間の体重増加は2kg以内に抑えることが重要です。飲み物だけでなく、汁物や果物、アイスクリームなど食事に含まれる水分も計算に入れる必要があります。のどが渇いたときは氷を少量舐めたり、レモンで口を潤すなどの工夫で対処しましょう。

食事のコツ

  • 自分専用のコップを決めて100mlの量を把握する
  • 汁物は1日1品までに制限する
  • 水分の多い麺類やおかゆは控えめにする
  • 氷を使って満足感を得る
  • 塩分を控えることでのどの渇きを抑える
  • 酸味のある食品で唾液の分泌を促す

1日の目安

飲み物として500ml程度(食事からの水分約1,000mlは別途計算)

2
ポイント

食塩は控えめにする

食塩を摂りすぎると口が乾き、水分摂取量が増加します。調味料として使用する塩分だけでなく、加工食品や外食に含まれる隠れた塩分にも注意が必要です。急に塩分を減らすと味気なく感じるため、段階的に減らしていくことが継続のコツです。

食事のコツ

  • だしの旨味を濃くして塩分の代用にする
  • 酢やレモン汁などの酸味で塩味を引き立てる
  • 香辛料やハーブで風味を豊かにする
  • 漬物は1日1品までに制限する
  • 加工食品より新鮮な食材を選ぶ
  • 醤油やソースは小皿に取って少量ずつ使用する

1日の目安

6g程度

3
ポイント

カリウムを摂取しすぎない

カリウムは普段食べるほとんどの食材に含まれます。カリウム量の多い食材を控えることも大切ですが、調理の工夫でカリウムを減らすことが可能です。

食事のコツ

  • 野菜は流水でよく洗い、30分以上水にさらす
  • 茹でこぼしを行い、茹で汁は使用しない
  • 生野菜より茹で野菜を選ぶ
  • 果物は缶詰のシロップ抜きを選ぶ
  • いも類は薄切りにして十分に水にさらす
  • 野菜ジュースや果物ジュースは避ける

1日の目安

1,500mg~1,800mg程度

4
ポイント

リンの摂取量にも注意する

リンはたんぱく質を多く含む食品に含まれ、骨の健康維持に重要な栄養素ですが、透析患者さんでは排出が困難になります。特に加工食品に使用されるリン酸塩は吸収率が高く注意が必要です。リンの過剰摂取は骨の病気や血管の石灰化を招く可能性があります。

食事のコツ

  • 加工食品やインスタント食品を避ける
  • 新鮮な魚や肉を選ぶ
  • 牛乳やチーズなどの乳製品は1日100ml程度に制限
  • ソーセージやハムなどの加工肉を控える
  • 茹でる調理法でリンの一部を除去する
  • 食品の成分表示でリン酸塩の有無を確認する

1日の目安

700mg~800mg程度

基礎知識・食事管理系

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